Бананы сегодня – один из самых доступных фруктов на рынке, а их цена иногда даже ниже, чем огурцов. Сушеные бананы являются особым лакомством, которое обладает приятным ароматом и особым вкусом. Существуют разные способы, как правильно сушить бананы, и мы готовы поделиться ими!
СОДЕРЖАНИЕ
Как выбрать бананы для сушки?
Какие вообще бананы можно сушить и на что обращать внимание при покупке? Сразу оговоримся, что сорт в данном случае неважен – любые плоды можно засушить.
На заметку! Используйте лишь спелые бананы. Если плоды на прилавке выглядят отлично, но имеют зеленоватый оттенок в области плодоножки или с обратной стороны, то лучше откажитесь от их покупки.
Хотя для сушки вполне можно использовать и зеленые бананы, но тогда придется дожидаться, пока они сами «дойдут» (т. е. дозреют). Обмотайте для этого хвостики пищевой пленкой либо фольгой, но в холодильник не кладите – там они будут быстро портиться. Если в процессе дозревания появятся пятна на кожуре, то эти бананы также лучше не сушить.
Наконец, бананы должны иметь равномерный желтый цвет. Обращайте внимание на то, чтобы мякоть у них была спелой и сладкой (но не чересчур). Никаких пятен (как и на кожуре) на ней быть не должно. Мякоть должна быть плотной и упругой.
→ ТОП-5 способов, как дольше сохранить бананы свежими
Подготовка и нарезка
Промыв плоды под проточной водой, дождитесь, пока она стечет, и просушите бананы, используя кухонное или бумажное полотенце. Снимите кожуру (ее тоже можно высушить и использовать в различных целях – например, как удобрение).
Как нарезать бананы для сушки?
- Если плоды будут вялиться, то их можно нарезать кружочками поперек (толщиной не более 1 см).
- Если планируете сделать чипсы, нарежьте тонкими пластинами (также толщиной не более 1 см).
- Если плоды большие, разрезайте их надвое поперек, а каждую из половинок дополнительно разрежьте вдоль.
- Наконец, маленькие бананы можно сушить целыми, но в таком случае время сушки увеличится примерно в 2 раза.
Если оставить на воздухе очищенные бананы, то в скором времени они окислятся и потемнеют. Здесь нет ничего страшного, хотя подобные сухофрукты бурого цвета не вызовут особого аппетита. А потому, чтобы цвет не менялся, можно использовать специальный состав. Для его приготовления возьмите миску, добавьте в нее 200 мл воды, 1 ч. ложку лимонной кислоты и сок одного лимона. Дополнительно можно добавить несколько чайных ложек сахара. Кусочки плода замачивайте в полученном растворе минут на 10-15.
Как правильно сушить бананы различными методами
Фрукты можно высушить одним из нескольких простых способов. В зависимости от выбранного метода температура может существенно разниться, но обо всем по порядку.
Как засушить на воздухе?
Времени потребуется: 2-3 дня
Один из самых ненадежных способов, так как непосредственно зависит от солнечной активности, погоды, влажности воздуха, насекомых и прочего:
- выберите день, когда температура воздуха составляет +25-30°С, а влажность – максимально низкая;
- расположите в поддонах или лотках предварительно нарезанные плоды одним слоем;
- сверху плоды накройте марлей;
- поставьте поддоны/лотки на солнцепеке. В процессе уделяйте внимание тому, чтобы воздух там не застаивался.
Важно! Сухофрукты нужно переворачивать примерно через каждые 2 часа. С наступлением вечера, еще до появления росы, перенесите плоды в помещение, чтобы утром выставить снова.
→ Можно ли есть бананы на ночь? Ответ здесь!
Как засушить в духовке?
Времени потребуется: 2,5-3 часа
Неважно, газовая у вас духовка или электрическая. Для приготовления потребуется противень или решетка (нужно проложить пергаментной бумагой), а сам процесс выглядит так:
- духовка разогревается до температуры +65-70°С (или больше);
- загрузите нарезанные плоды, заклинив дверку, чтобы та оставалась приоткрытой (так бананы высушатся, а не запекутся);
- переворачивайте бананы каждые 30 минут.
Примерно через 3 часа меленькие кусочки высохнут. Но если они сушатся половинками или целыми, то нужно ждать на 1-2 часа больше.
Мастер-класс. Сушеные бананы с корицей (полезные и вкусные чипсы)
Эта полезная и вкусная сладость идеально подходит для легкого перекуса или в качестве дополнения к десертам. При желании корицу можно заменить на любую другую пряность/специю по своему усмотрению.
Что потребуется для приготовления:
- 1 ст. ложка корицы;
- 5 ст. ложек сахарной пудры;
- 2-4 банана.
Шаг 1. Банан нарезается на небольшие кружочки (см. фото), после чего выкладывается на противень, предварительно устеленный пергаментной бумагой.
Шаг 2. Корица смешивается с сахарной пудрой, бананы просыпаются полученной смесью через мелкое сито. Затем они отправляются на 15 минут в духовку, разогретую до 150°С.
Шаг 3. Температура уменьшается до 120°С, плоды сушатся еще 15 минут. После этого их желательно просушить повторно в течение 50 минут при температуре 80°С, дабы они получились твердыми и избавились от излишков влаги.
Шаг 4. Остудив плоды, осторожно снимите их с бумаги. Все, готово!
→ Как правильно чистить банан и с какой стороны это делать?
Видео – Приготовление банановых чипсов
Как засушить в электросушилке?
Времени потребуется: 10-12 часов
В отличие от духовки или аэрогриля, электрическая сушилка не нагревает воздух вокруг себя. Способ не самый скоростной, зато сухофрукты получаются более высокого качества.
В данном случае необходимо просто:
- выложить плоды на решетки/поддоны так, чтобы кусочки не прикасались друг к другу;
- загрузить решетки/поддоны в сушилку, включить ее;
- менять сетки местами приблизительно каждые 2 часа.
На заметку! Лучше всего определять готовность сухофруктов по вкусу.
Мастер-класс. Сушка бананов в электросушилке
Чтобы приготовить это полезное лакомство данным способом, потребуются:
- 1 кг бананов;
- небольшое количество подсолнечного масла.
Шаг 1. Вначале подберите плоды так, как описывалось выше, и ополосните водой, иначе возможные загрязнения могут попасть с кожуры на мякоть.
Шаг 2. Почистите плоды и нарежьте кружочками толщиной порядка 3-5 мм.
Шаг 3. Смажьте решетчатые лотки растительным маслом, нанося его аккуратно (масло должно оставаться лишь на верхней части ребер, не стекая вниз).
Шаг 4. Разложите банановые кружочки рядами.
Шаг 5. Поставьте загруженные лотки ярусами и поместите в электрическую сушилку. Не нужно переворачивать нарезку в процессе сушки – бананы будут равномерно провяливаться с обеих сторон.
Шаг 6. Сушите 24 часа. Если достанете бананы раньше, то долго они храниться не будут, а еще склеятся между собой, едва попав в банку.
Важно! Если плоды просушены правильно, их можно хранить больше месяца. Что характерно, кольца не высушатся до хруста – они лишь истончатся, став более гнущимися и эластичными.
Шаг 7. Храните сухофрукты в каком-то сухом месте в стеклянных закрывающихся банках.
Как засушить в микроволновке?
Времени потребуется: 15 минут
Ввиду отсутствия специальных решеток плоды нужно сушить небольшими порциями, выкладывая на дне формы для приготовления:
- включите режим разморозки;
- положите внутрь блюдо с бананами (оно может быть стеклянным, силиконовым либо керамическим);
- ждите 15 минут.
Дверцу микроволновки сразу не открывайте – подождите еще 5-10 минут, дабы плоды немного остыли. Затем проведите досушку на открытом воздухе в течение 3-5 часов, разложив бананы, накрыв их марлей и оставив на ночь в проветриваемом помещении.
Способы хранения
Существует несколько способов хранения сушеных бананов:
- в холодильнике, поместив в ПЭТ пакет или в герметичный контейнер (до 6 месяцев);
- в обычных холщовых мешочках, если помещение хорошо проветривается и влажность там невысокая (от 2 до 4 месяцев);
- в бумажном пакете, если плоды хорошо просушены (около 2-3 месяцев);
- в морозильной камере, герметично упаковав (не более 12 месяцев).
→ Банановые чипсы в домашних условиях – пошаговый рецепт приготовления
Как есть сушеные бананы и что из них можно приготовить?
Эти сладкие ломтики можно просто есть вместо вредных чипсов либо, как вариант, взять с собой на работу в качестве легкого перекуса. Также сушеные бананы нередко используются в кулинарии.
Еще сушеные бананы хорошо сочетаются с сыром, мясом, хотя для нашей кухни это непривычно. Вкус получается действительно приятный!
FAQ. Вопросы и ответы
В них есть почти все полезные вещества, которые присутствуют в свежих бананах. В частности, это витамины А, PP, B, E, К, С, много минеральных веществ и бета-каротин. Также доказано, что в сушеных бананах содержится «гормон радости», а потому они способны понять настроение, способствуют повышению мозговой активности, нормализации работы сердца и печени.
В данном случае калорийность выше, чем у других сухофруктов – целых 346 ккал на 100 г продукта.
Рекомендуется употреблять сухофрукты в первой половине дня. Так, вместе с овсяными хлопьями на завтрак они станут отличным источником энергии и бодрости на целый день.
Объясняется все тем, что в процессе сушки применяются (обычно) не очень высокие температуры и не используются никакие консерванты.
