Помимо надоедливых плодовых мушек, бананы с коричневыми пятнами все еще полностью пригодны для употребления. Но насколько коричневый слишком коричневый, даже для бананового хлеба? Читайте дальше, чтобы узнать пределы употребления коричневых бананов, как их употреблять и, самое главное, когда их не употреблять.
Бананы — одни из самых вкусных и универсальных фруктов. Их чаще всего едят на завтрак или в качестве закуски, и их можно готовить — запекать, карамелизировать или фламбировать — когда они созреют или даже перезреют.
Но когда именно коричневый потемневший банан становится непригодным для употребления? Вот все, что вам нужно знать, от того, когда вы должны бросить действительно коричневый банан, до того, как выбрать идеальный банан для ваших нужд.
Безопасно ли есть коричневые бананы?
Все действительно зависит от того, насколько коричневый ваш банан. В конечном счете, до тех пор, пока ваш банан не заплесневел, не стал слизистым или слишком мягким, когда вы снимаете кожуру, можно безопасно есть коричневые бананы.
Банан с коричневыми пятнами или веснушками подойдет. Эти пятна — один из индикаторов спелости (запах — еще один индикатор — подробнее об аромате банана через минуту). Пятна будут различных оттенков коричневого цвета и будут отображаться в виде крапинок на кожуре.
Черные участки или большие участки темно-коричневого цвета на банане, скорее всего, являются синяками, вызванными либо естественным процессом созревания, либо воздействием воздуха.
Бананы — это фрукты с высоким содержанием этиленового газа, такие же, как яблоки, авокадо, косточковые фрукты, груши и помидоры. Выброс этилена является естественным и является частью процесса созревания банана, включая перезревание, этап, на котором мы можем заметить потемнения банана. Эти синяки можно легко срезать с плода.
Когда мякоть банана подвергается воздействию воздуха из-за разрыва или отверстия в кожуре, происходит окисление (так называемое ферментативное потемнение), которое также проявляется в виде коричневых точек.
Согласно статье Свеньи Лохнер в журнале Scientific American: «Фермент, ответственный за потемнение, называется полифенолоксидаза (или ПФО). В присутствии кислорода фермент ПФО превращает вещества, известные как фенольные соединения (в процессе окисления), в различные соединения, называемые хинонами.
Затем хиноны реагируют с другими соединениями с образованием меланина. Меланин — это тот же темно-коричневый пигмент, который окрашивает волосы, кожу и радужную оболочку наших глаз.
Таким образом, окисленные бананы, хотя они могут быть менее привлекательными, чем когда они в своей солнечной, желтой форме, вполне пригодны для еды.
Когда банан слишком коричневый?
Доверяйте своей интуиции — буквально. Если банан полностью коричневый, без желтизны, мягкий, имеет признаки плесени, из него вытекает жидкость или пахнет гнилью, его уже не спасти.
Спелый банан будет иметь желтую кожуру, покрытую коричневыми пятнами, сладко пахнет бананом и будет иметь текстуру спелого авокадо. Перезрелый банан, который не подходит для употребления в сыром или вареном виде, будет полностью коричневым или с черными пятнами, а также будет пахнуть брожением или алкоголем. Из перезрелых бананов часто просачивается жидкость.
Что заставляет бананы гнить?
Обычно воздействие воздуха на мякоть банана является основной причиной гниения. Любое отверстие в защитном покрытии кожуры позволяет кислороду попасть к мякоти, что может привести к тому, что мякоть сначала окислится, а затем разрушится.
Поврежденная кожура также может открыть доступ вредителям, таким как плодовые мушки или комнатные мухи.
Не ешьте бананы с явными синяками или мягкими пятнами. И всегда покупайте бананы с прикрепленными стеблями. Любое отверстие в кожуре позволяет воздуху и бактериям проникать в фрукт, а это означает, что он быстрее испортится.
Можно ли готовить с коричневыми бананами?
Это связано с тем, что коричневые бананы прошли достаточно долгую стадию созревания, и их крахмалы превратились в сахар, который усиливает вкус и предотвращает негативное влияние любой липкой или крахмалистой текстуры на вашу выпечку.
Если вы когда-либо пробовали банановый хлеб или кекс, которые были резиновыми или едва напоминали банан на вкус, скорее всего, бананы были недостаточно спелыми. С точки зрения питания нет существенной разницы между полезными свойствами бананов на разных стадиях созревания — все они полезны для вас!
Аромат бананов также усиливается по мере их созревания и выделения ароматических эфиров, особенно изоамилацетата. По данным Американского химического общества, «изоамилацетат естественным образом вырабатывается при созревании фруктов.
Он создает сильный фруктовый запах банана или груши, который широко используется для ароматизации пищевых продуктов, привлечения пчел и улучшения запаха всего, от духов до крема для обуви».
