Почему банан чернеет?

Бананы — одни из самых известных фруктов во всех частях света. В 2015 году в разные столицы и регионы было экспортировано около 18 миллионов тонн бананов. Однако у этого фрукта есть одна особенность, он быстро чернеет, давайте разберемся почему чернеет банан?

Если у вас когда-либо была связка бананов, которые слишком быстро становились черными, то вы, вероятно, были разочарованы тем, что вам приходилось использовать их быстро или замораживать, чтобы не выбросить их.

Причины почему бананы чернеют

Очевидные причины, по которой бананы быстро чернеют связана с изменениями:

  • температуры
  • химической реакцией, происходящей на кожуре банана.

Хотя это может придать вашим бананам несколько нежелательный вид, вы все равно можете есть эту связку бананов. Переспелые бананы также являются идеальным материалом для таких уникальных блюд, как банановые оладьи и банановый рулет.

© shutterstock

1. Температура места хранения

Если температура опускается ниже 14 ° C, она достаточно быстро ускорит созревания плода. Погружение бананов в высокие температуры также может изменить их кожуру на темно-коричнево-черный цвет в течение нескольких дней. Хранение бананов в холодильнике будет препятствовать быстрому процессу созревания фруктов.

2. Полифенолоксидаза

Он естественным образом содержится в кожуре банана. Этот фермент нетоксичен, хотя и вызывает реакцию при смешивании с кислородом. Эта реакция несколько похожа, когда вода и железо реагируют на воздухе. Первый производит черную корку, а другой создает ржавчину.

Почему бананы чернеют в холодильнике?

Оказывается, бананы чернеют в холодильнике, так как бананы — это тропические фрукты. Экологическая ниша тропических фруктов находится в широтах, где обычны многочасовой солнечный свет и высокие температуры. Помещая их в холодильник, мы именно помещаем их в место без света и в очень холодное место.

Примерно между 4-6ºC.

При холоде мембраны клеток кожуры банана рвутся. Когда клетки разрушаются, выходит фермент, называемый полифенолоксидазой, который вступает в реакцию, образуя коричневые, почти черные вещества. Это происходит ниже 10ºC.

Как только бананы начнут созревать, они будут выделять газ этилен — естественный агент созревания. Этиленовый газ — это форма углеводородного газа, который естественным образом выделяется на фруктах.

© shutterstock

Этот газ является основным компонентом процесса созревания фруктов. Другая причина, по которой газообразный этилен выделяется на теле плода, заключается в том, что шрамы и шишки образуются из-за неправильного обращения поставщика фруктов.

Можно ли есть черные бананы?

Бананы с почерневшей кожурой из-за химической реакции, происходящей на их кожуре. Газ, обнаруженный на кожуре банана, вступает в реакцию с окружающей средой, в результате чего плоды становятся более темными, чем обычно. Помещение бананов в холодильник может замедлить этот естественный процесс, но они все равно почернеют как можно скорее.

Если ваши бананы помяты или на их кожуре есть шрамы, есть большая вероятность, что они начнут чернеть быстрее. Газ этилен, обнаруженный на фруктах, высвобождается быстрее, если на нем есть вмятины.

Это заставляет другой воздух смешиваться с поверхностью плода, влияя на его внешний вид. Эта химическая реакция также аналогична, когда яблочные плоды оставляют снаружи на длительный период.

Окисление фруктов — естественный процесс, который может ускорить процесс созревания фруктов. Для уже созревших фруктов это приведет к значительным изменениям кожицы и текстуры.

В случае с бананами почернение кожуры банана также повлияет на плод. Однако это не означает, что банан уже не съедобен. Ниже перечислены некоторые методы, которые можно использовать для продления жизни плода:

  • Как только кожура бананов почернеет, отделите кожуру от плода. Выбросьте почерневшую кожуру и храните ее в плотно закрытом контейнере.
  • Если фрукт уже мягкий на ощупь, вы можете взять вилку или толкушку и начать измельчать фрукты. Банановое пюре можно сочетать с другими блюдами, такими как кексы, оладьи, вафли и консервы.
1/5 - (1 голос)